Les Amis du Vieux Saint-Claude - Jura
Histoire et Patrimoine de Saint-Claude et du Haut-Jura

Prochaines conférences à Saint-Claude :

Salle Bavoux-Lançon

Mardi 4 novembre 2025

Christine LE PENNEC

Les derniers marbriers sculpteurs funéraires de Saint-Claude

Retour sur la dernière conférence >>

L'Actualité :

Le bulletin 2025 n°48 est paru
Au sommaire : 50 ans des AVSC – Fermes et monde rural – Le peintre Heroguez – Les femmes à La Fraternelle – Croix de mission en fer forgé – Dispenses d’empêchement de mariage – Voies à ornières du Jura et chemin de la Blénière – Source-réservoir de la Rochette – Eglise de Choux – Retable de Pierre de la Baume.

Le livre en hommage à Robert Le Pennec "Jura Patrimoine, les passions de Robert Le Pennec" est en ligne sur notre site internet, Ce livre n'est plus édité en version papier.

Robert le Pennec, dont la force était de travailler au croisement de disciplines parfois éloignées :
spéléologie, archéologie, géologie mais aussi les marbres, la photographie, le patrimoine...
Vous pouvez le feuilleter en ligne ou le télécharger gratuitement.
Robert Le Pennec, Jura Patrimoine>

Le livre "Saint-Claude au fil des rues", épuisé en version papier, est en ligne.
Vous pouvez le feuilleter ou le télécharger gratuitement.
 Retrouvez toute l'histoire de Saint-Claude en parcourant les rues, en découvrant ses monuments
Saint-Claude au fil des rues >

Bulletins épuisés : la liste des bulletins accessibles gratuitement en téléchargement s'allonge :  Un nouveau bulletin épuisé vient d'être mis en ligne : le N° 47  Reconstruction de Saint-Claude et Dortan, après 1944 

Archives et Collections, histoire du Haut-Jura et de Saint-Claude :

Les Amis du Vieux Saint-Claude détiennent près de 30 m/l de documents et articles de collection, conservés et gérés par les Archives municipales, sous la cote 58Z. L'inventaire, terminé en 2019, figure sur le site des Archives : https://www.saint-claude.fr/archives-privees/

Compte-rendu de la dernière conférence :

Conférence du mardi 7 octobre 2025

 Antoine BERODIER et Robert PERRIN : Fromages et chalets de fromagerie du Haut-Jura

Pour la séance de rentrée, une nombreuse assistance, composée pour partie d’Amis du Grandvaux venus soutenir leur vice-président Antoine Bérodier, a suivi avec intérêt deux exposés très pédagogiques et complémentaires sur un thème essentiel à la vie économique et à l’identité des Haut-Jurassiens d’hier et encore d’aujourd’hui. Un article issu de ces deux communications étant prévu dans le bulletin n°50 (2027) des AVSC, nous n’en donnons ici que les grandes lignes.

Antoine Bérodier, ancien directeur du Centre technique des fromages comtois, qui assure entre autres les visites estivales au « chalet 1900 » du Coin d’Aval à Fort-du-Plasne, a entrepris un inventaire exhaustif des centaines de chalets de fromagerie ayant existé dans le département du Jura, qu’il espère éditer d’ici quelques années. Quelques membres des AVSC lui ont d’ailleurs apporté leur contribution. S’appuyant sur des exemples locaux, il a mis en évidence 3 phases dans l’organisation de la fabrication des fromages dans le Haut-Jura : avant 1800, le « tour de lait » où chaque membre de la « fruitière » fromage chez lui à tour de rôle avec l’apport des autres producteurs ; au 19^e siècle, des chalets dédiés sont construits par les sociétaires pour rationaliser et sécuriser la fabrication, reposant toujours sur le prêt de lait ; autour de 1900, des « chalets modèles » préfigurent les véritables fromageries telles qu’on les connaît aujourd’hui.

Robert Perrin, adhérent AVSC et ex-ingénieur à l’INRA, s’est lui intéressé à l’histoire des 5 fromages du Haut-Jura, connus sous des noms variables et pour certains depuis l’Antiquité. Citons-les par ordre de grandeur : le Comté (ex-gruyère de Comté), produit phare de la région nécessitant une grande quantité de lait ; le Morbier, produit plus petit de 2 traites successives et à la renommée plus tardive ; le Bleu de Gex (ex-Septmoncel), inspiré semble-t-il du Bleu de Sassenage ; le Mont d’Or ou vacherin, dont les boîtes en épicéa sont toujours fabriquées à Bois d’Amont ; le Chevret, petit fromage plus confidentiel dans lequel le lait de vache a remplacé le lait de chèvre initial.

Lors de la séance de questions/réponses animée qui a suivi, on a pu apprendre notamment pourquoi les trous, présents dans le « gruyère » de notre jeunesse, ont disparu, ou encore que le sera, destiné auparavant à l’auto-consommation, n’est pas un véritable fromage…   (V. B.-R.)